En début d’année, chaque participant choisit une « innovation », technique ou organisationnelle susceptible de renforcer la durabilité des systèmes alimentaires. Cette innovation peut être déjà existante ou bien elle peut correspondre à un projet d’innovation du participant. Au terme de l'étude, pour laquelle le participant est suivi par un tuteur, il s’agira d’être en mesure de répondre aux questions suivantes :

• En quoi cette innovation est susceptible de répondre aux enjeux d’un développement durable des systèmes alimentaires ?
• Quels sont les impacts avérés ou potentiels de cette innovation sur les différentes dimensions (économique, sociale et environnementale) des systèmes alimentaires, et les éventuelles controverses associées ?
• Quels seraient l’intérêt, les obstacles éventuels et les voies possibles d’une plus grande diffusion de cette innovation ?