Formation continue courte
Les fruits et légumes tropicaux
Mise à jour : 23/01/2026
Cette formation vous apporte une vision globale et opérationnelle des fruits et légumes tropicaux, de leur diversité et de leur valorisation jusqu’aux techniques de conservation et de transformation, en intégrant les enjeux de qualité, de marchés et de durabilité des filières.
- Dates
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- Dates à définir
Prochaines sessions
- Décembre 2026 – Janvier 2027
- Vous êtes
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- personnel de l’enseignement technique agricole
- salarié·e ou demandeur·se d'emploi
- professionnel·les de l’agroalimentaire (responsables R&D/procédés, responsables qualité/sécurité des aliments, ingénieur·es de production, entrepreneurs·ses/dirigeant·es de PME...), demandeurs·ses d’emploi...
- Lieu
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- L'Institut Agro (Campus de Lavalette) - Pôle Tropiques et Méditerranée
Objectifs
Les objectifs de cette formation sont :
- Connaître les principales caractéristiques, la diversité et le potentiel des fruits et légumes tropicaux.
- Connaître l’ensemble des voies de valorisation qu’il est possible d’envisager pour les fruits et légumes.
- Connaître les tendances actuelles sur les marchés internationaux des fruits tropicaux et les principaux éléments à considérer pour la durabilité de la filière.
- Comprendre et analyser l’impact des conditions de stockage et des procédés de transformation sur les qualités sanitaire, nutritionnelle et organoleptique des produits.
- Savoir appliquer les techniques de conservation en frais des fruits et légumes tropicaux.
- En fonction de la matière première, du produit cible et du contexte, être capable d’analyser, de concevoir et d’optimiser un procédé de transformation et de choisir les équipements adaptés à différentes échelles.
Thèmes
- Alimentation, sciences des aliments, nutrition, génie des procédés
- Marchés, filières, entreprises agricoles et agroalimentaires
- Pays méditerranéens et tropicaux
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Contenu et programme
Langues d'enseignement : français
Après des éléments généraux de contexte sur les caractéristiques et la variété des fruits et légumes tropicaux, les voies de valorisation possibles, les marchés et la durabilité de la filière, le module d’enseignement traite tout d’abord de la valorisation des fruits et légumes en frais. Il se focalise ensuite sur les principales technologies de transformation des fruits et légumes.
Cours
- Variété, composition et qualité des fruits et légumes tropicaux.
- Filière, marché des fruits tropicaux.
- Physiologie et biochimie de la maturation des fruits et légumes.
- Valorisation des fruits et légumes en frais : réfrigération, atmosphères modifiées/contrôlées, emballages.
- Jus de fruits et boissons à base de fruits.
- Produits frits.
- Produits confits et semi-confits.
- Produits fermentés.
- Arômes et huiles essentielles.
Travaux pratiques
- Fabrication d’un jus de fruit pasteurisé en bouteille (oranges/ananas).
- Fabrication de chips de produits amylacés (bananes plantains).
- Fabrication de fruits semi-confits (ananas).
- Fabrication d’une confiture de fruit (agrumes).
- Fabrication d’une compote de fruits pasteurisée en conserve (pomme/banane).
Mots clés : OffreIDéAL
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Conditions d'admission
Pré-requis : maîtriser les sciences alimentaires (biochimie, microbiologie, nutrition) et les outils du génie des procédés alimentaires (transferts chaleur/matière, principales opérations unitaires) : niveau intermédiaire 4 requis.
La fiche de candidature est à télécharger et à envoyer à Monique Royer, monique.royer@supagro.fr
Responsables pédagogiques
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Manuel DORNIER
Enseignant-chercheur
Professeur en génie des procédés
- Département Sciences pour les agrobioprocédés (SABP)
- UMR Démarche Intégrée pour l'Obtention d'Aliments de Qualité (QUALISUD)
- L'Institut Agro (Campus de Lavalette) - Pôle Tropiques et Méditerranée
Email : manuel.dornier@supagro.fr
Téléphone : +33 (0)4 67 87 40 85
Téléphone : +33 (0)4 67 87 40 85
Téléphone secondaire : +33 (0)4 67 61 71 86
Téléphone secondaire : +33 (0)4 67 61 71 86
Lieu
Pôle Tropiques et Méditerranée
Campus de Lavalette
1101, avenue Agropolis
34090 Montpellier - France
Inscription
Tarifs
3.500 €
Les repas, les hébergements et les déplacements ne sont pas pris en charge par L’Institut Agro Montpellier.
Tarif indiqué hors taxes, notre organisme étant assujetti à la TVA mais bénéficie d'une exonération pour la formation professionnelle continue conformément aux dispositions de l'article 261 du CGI.
- Salarié·es avec financement employeur ou OPCO, exploitant·es agricoles avec prise en charge VIVEA, agent·es Cirad ou INRAE : tarif préférentiel (nous consulter)
- Demandeurs·e d’emploi, personnes en autofinancement : tarif adapté (nous consulter)
- Formation non éligible au CPF (Compte Personnel de Formation)
A noter
- La formation se déroule en présentiel avec les étudiant·es ingénieur·es de 3° année de l’option Idéal (Innover, développer et entreprendre dans l’agroalimentaire en régions méditerranéennes et tropicales).
Contacts
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Pôle formation continue courte
- L'Institut Agro Montpellier (Campus la Gaillarde)
Email : safco-formations-courtes@institut-agro.fr
Téléphone : +33 (0)4 99 61 30 27
Téléphone : +33 (0)4 99 61 30 27
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Coordinatrice de formation
Ingénieure pédagogique coordinatrice formation Ingénieur en Agronomie et Agroalimentaire/IDéAL et Master ICoA
L'Institut Agro Montpellier
2 place Pierre Viala
34060 Montpellier - France
Tél. : +33 (0)4 99 61 22 00 Tél. : +33 (0)4 99 61 22 00
Fax : +33 (0)4 99 61 29 00
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