Formation continue courte
Les produits animaux en régions chaudes : viande, lait, poisson
Mise à jour : 18/12/2025
Plongez dans le monde de la transformation alimentaire dans les régions chaudes. Explorez les marchés mondiaux, la biochimie des produits et les techniques de transformation. Obtenez des ressources spécifiques pour approfondir vos connaissances et optimiser vos pratiques.
- Dates
-
- Date de début : 12/01/2026
- Date de fin : 23/01/2026
- 2 semaines.
- Vous êtes
-
- salarié·e ou demandeur·se d'emploi
- Lieu
-
- L'Institut Agro (Campus de Lavalette) - Pôle Tropiques et Méditerranée
Objectifs
Les objectifs de cette formations sont :
- Comprendre les aspects économiques, biochimiques, technologiques de la transformation des produits des filières viande, poisson et lait dans les régions chaudes
- Mobiliser ces connaissances lors de la conception ou la conduite d’opération de transformation en garantissant la sûreté des aliments.
Thèmes
- Alimentation, sciences des aliments, nutrition, génie des procédés
- Marchés, filières, entreprises agricoles et agroalimentaires
- Pays méditerranéens et tropicaux
-
Contenu et programme
Langues d'enseignement : français
La formation associe des enseignements théoriques et des présentations d’étude de cas menées sur des productions des régions chaudes. Les stagiaires bénéficient d’une session de travaux pratiques sur des équipements pilotes afin de mettre en pratique les connaissances acquises.
Les stagiaires ont accès à des ressources bibliographiques spécifiques sur ce thème afin d’approfondir avec leurs interlocuteurs la transformation de certains produits.
Le contenu de cette formation sont :
- Données économiques sur les filières lait, viande et poisson : les marchés mondiaux, les spécificités organisationnelles des filières en régions chaudes
- Les aspects biochimiques : biochimie et structure des viandes et poissons ; le lait et les spécificités des laits tropicaux ; l’évaluation de la qualité, du muscle à la viande (maturation, fermentation et dégradation)
- Panorama général des transformations : réfrigération, congélation, fumage, fermentation, marinage, cuisson, texturation, salage et séchage ; la transformation du lait
- Illustration de transformations en régions chaudes.
Mots clés : OffreIDéAL
-
Conditions d'admission
La fiche de candidature est à télécharger et à envoyer à monique.royer@supagro.fr
Partenaires
- Thierry Goli, Cirad
Lieu
Pôle Tropiques et Méditerranée
Campus de Lavalette
1101, avenue Agropolis
34090 Montpellier - France
Inscription
Tarifs
3.500 €
Les repas, les hébergements et les déplacements ne sont pas pris en charge par L’Institut Agro Montpellier.
Tarif indiqué hors taxes, notre organisme étant assujetti à la TVA mais bénéficie d'une exonération pour la formation professionnelle continue conformément aux dispositions de l'article 261 du CGI.
- Salarié·es avec financement employeur ou OPCO, exploitant·es agricoles avec prise en charge VIVEA, agent·es Cirad ou INRAE : tarif préférentiel (nous consulter)
- Demandeurs·e d’emploi, personnes en autofinancement : tarif adapté (nous consulter)
- Formation non éligible au CPF (Compte Personnel de Formation)
A noter
Une formation en présentiel avec les étudiant·es ingénieurs·es de troisième année Innover, développer et entreprendre dans l'agroalimentaire en régions méditerranéennes et tropicales (IDéAL)
Contacts
-
Coordinatrice de formation
Ingénieure pédagogique coordinatrice formation Ingénieur en Agronomie et Agroalimentaire/IDéAL et Master ICoA
-
Pôle formation continue courte
- L'Institut Agro Montpellier (Campus la Gaillarde)
Email : safco-formations-courtes@institut-agro.fr
Téléphone : +33 (0)4 99 61 30 27
Téléphone : +33 (0)4 99 61 30 27
L'Institut Agro Montpellier
2 place Pierre Viala
34060 Montpellier - France
Tél. : +33 (0)4 99 61 22 00 Tél. : +33 (0)4 99 61 22 00
Fax : +33 (0)4 99 61 29 00
contact@supagro.fr
Associé :
Membre :
Fondateur :
Certifié & labellisé :
