Formation continue courte
Traitement du vin
L'art de la vinification
Mise à jour : 18/02/2025
Explorez l'art de la vinification, de l'ingénierie pré-fermentaire à la création de vins blancs, rosés et rouges. Maîtrisez des processus tels que l'éraflage, le foulage, la macération et la fermentation, ainsi que le vieillissement en fût. Découvrez des techniques comme la thermovinification, la macération carbonique, et les vins effervescents ou fortifiés. Apprenez à repérer les vins touchés par le botrytis et découvrez les méthodes de vinification innovantes.
- Période ?
-
- Dates à définir
- Pour qui ?
-
- étudiant titulaire d'un diplôme français
- étudiant international
- salarié·e ou demandeur·se d'emploi
- Toute personne dans le domaine vigne et vin et répondant aux pré-requis.
- Où ?
-
- L'Institut Agro Montpellier (Campus la Gaillarde)
Objectifs
Les objectifs de cette formation sont :
- Acquérir des connaissances sur le processus de vinification des vins blancs et rosés.
- Comprendre le processus de vinification des vins rouges.
- Maîtriser les techniques de vieillissement des vins blancs et rouges (en cuve ou en fût).
- Découvrir les autres types de vins : effervescents, fortifiés, vins doux.
Thèmes
- Vigne et vin
-
Contenu et programme
Langues d'enseignement : en anglais
Le contenu de cette formation est :
- Ingénierie des processus pré-fermentaires.
- Vins blancs et rosés : Préparation du moût et du jus (éraflage, foulage, pressurage, ajout de SO2), et fermentation.
- Vins rouges : Préparation du moût et du jus (éraflage, foulage, ajout de SO2), macération/fermentation, techniques de macération pour une extraction accrue, pressurage et fermentation malolactique (FML).
- Vieillissement en fût pour les vins blancs et rouges.
- Vins spéciaux et techniques particulières : Thermovinification, flash expansion, macération carbonique, méthodes de vinification spéciales, vins effervescents, vins fortifiés et vins affectés par le botrytis.
Mots clés : OffreVinifera, vinification, éraflage, foulage, macération, fermentation, vieillissement en fût, thermovinification, macération carbonique, vins effervescents, vins fortifiés
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Conditions d'admission
Langue : Anglais courant.
Connaissance en viticulture et vinification (œnologues, sommeliers, vignerons).
Responsables pédagogiques
-
Patrice LALLEMAND
Ingénieur formateur
- L'Institut Agro Montpellier (Campus la Gaillarde) - Pôle Vigne et Vin
Email : patrice.lallemand@supagro.fr
Téléphone : +33 (0)4 99 61 28 79
Téléphone : +33 (0)4 99 61 28 79
Lieu
L'Institut Agro Montpellier
Campus de La Gaillarde
2 place Pierre Viala
Montpellier
Tarifs
513 € la semaine
Contacts
Sites web associés
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